אין על עוגת גבינה אפויה
קוטר תבנית 24, אפשר בסיר ג'חנון
מאת – דליה מחודש
רשימת מצרכים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):
| מצרך | כמות |
|---|---|
| גבינה לבנה 5% | 750 גרם |
| שמנת חמוצה | 1 גביע |
| ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר | 7 יחידות |
| סוכר | 1.5 כוסות |
| סוכר וניל | 2 שקיות |
| אינסטנט פודינג וניל/צרפתי | 4 כפות |
| קורנפלור | 7 כפות |
אופן הכנה:
- הפרדת ביצים והקצפה: הפרידו את החלבונים מהחלמונים. הקציפו את החלבונים יחד עם 3/4 כוס סוכר (חד פעמי קר) בהדרגה בקערה נקייה ויבשה עד לקבלת קצף יציב מאוד.
- הכנת תערובת הגבינה: בקערה נפרדת, ערבבו את הגבינה, השמנת החמוצה, החלמונים, סוכר וניל והסוכר הנותר 3/4 כוס. הוסיפו את הפודינג והקורנפלור וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
- איחוד התערובות: קפלו בעדינות את קצף החלבונים לתערובת הגבינה, בתנועות עטיפה.
- הכנת התבנית: הניחו נייר אפייה בתחתית התבנית ובדפנותיה. שמנו את נייר האפייה היטב מעל גובה התבנית כיוון שהעוגה עולה כמו סופלה.
- אפייה: שפכו את תערובת העוגה לתבנית. הניחו את התבנית בתבנית אפייה גדולה יותר ומלאו במים חמים עד לשליש מגובה תבנית העוגה. אפו בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס (לא טורבו) למשך 30 דקות. לאחר מכן, הורידו את הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס והמשיכו לאפות למשך 30-45 דקות נוספות, או עד שהעוגה יציבה במרכז.
- קירור: כבו את התנור והשאירו את העוגה בתוכו סגורה למשך 3-4 שעות לפחות.לאחר מכן אפשר לצפות את העוגה או לפזר אבקת סוכר.
טיפים והצעות:
- תבנית: ניתן להשתמש בתבנית בקוטר 22 או 26 ס"מ. ככל שהתבנית גדולה יותר, העוגה תהיה נמוכה יותר.
- סיר כפול: השיטה של אפייה בסיר כפול (bain marie) יוצרת סביבה לחה בתנור, שמסייעת לעוגה להתייצב ולהישאר רכה ונימוחה.
- קישוט: לאחר הקירור, ניתן לקשט את העוגה בפירות טריים, רוטב פירות יער, או פשוט לפזר אבקת סוכר.
- הקפאה: עוגת גבינה קרה טעימה במיוחד. ניתן להקפיא את העוגה לאחר הקירור המלא ולהוציא אותה מהמקפיא כשעה לפני ההגשה.
עובדות מעניינות על עוגת גבינה:
- מקור: עוגת הגבינה היא קינוח פופולרי במטבחים רבים בעולם, עם גרסאות שונות בכל מדינה.
- מרכיבים: הגבינה הלבנה היא המרכיב העיקרי בעוגת גבינה, והיא מספקת לעוגה את המרקם הקרמי והטעם העשיר.
- סוגי גבינה: ניתן להשתמש בגבינות לבנות שונות, כגון גבינה שמנת או קוטג', אך חשוב לבחור בגבינה איכותית עם אחוז שומן גבוה יחסית.
